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Fraises

 
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MessagePosté le: Lun 3 Mar - 20:52 (2008)    
Sujet du message: Fraises
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Histoire de la fraise

Citation:
Histoire

La fraise n'est pas véritablement un fruit, seuls devraient porter ce nom les akènes (grains durs) disséminés à la surface de la fraise, et qui dérivent effectivement des ovaires de la fleur. La partie charnue ne correspond en fait qu'au réceptacle hypertrophié de la fleur.

Les fraises étaient déjà appréciées des Romains, mais il s'agissait alors de fraises sauvages ou fraises des bois. Leur culture n'a vraiment commencé qu'à la Renaissance. Comme les framboises, les fraises ont été longtemps négligées des jardiniers qui n'y voyaient qu'un fruit bon à occuper les femmes et les enfants. La culture a permis d'obtenir des variétés à fruits plus gros, et surtout des saisons plus longues.
Le jardinier de Louis XIV, La Quintinie, parvenait à en produire dans les serres de Versailles dès le mois de mai. Au 18ème siècle, de grosses fraises venues d'Amérique, de Virginie et du Chili notamment, ont été introduites en France et cultivées d'abord dans la région de Plougastel, en Bretagne. La culture de la fraise s'est généralisée au 19ème siècle et a donné naissance à plus de 600 variétés.

Aujourd'hui, les fraises sont produites dans de nombreuses régions françaises : Sud-Ouest, Sud-Est, Vallée du Rhône, Val de Loire, Bretagne…
Présentes sur les marchés du début du printemps jusqu'à la fin de l'été, les fraises connaissent leur pleines saison en juin. Parmi elles :
- La gariguette : elle représente plus de 20 % de la production française, c'est la première espèce à murir dans nos jardins. Elle convient bien aux plantations sous abri plastique. De forme légèrement allongée, elle pousse plus particulièrement dans un sol fertile, frais mais bien drainé et enrichi en matière organique.
- La mara des bois : variété remontante, rouge brique, à chair tendre et de calibre moyen. Elle se récolte à partir de juillet. Son gout est proche de celui de la fraise des bois.
- La selva : variété très rouge, virant sur le pourpre. Petite et ferme, cette fraise représente 12% de la production française . On la récolte de juin jusqu'à octobre, principalement en Rhône-Alpes, dans le Val de Loire et le Sud-ouest.

La fraise symbolise le retour des beaux jours. A la crème, au vin rouge, en confiture ou tout simplement nature avec une pointe de sucre, impossible de lui résister. Découvrez cette gourmandise fragile.


Source Le journal des FEMMES
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MessagePosté le: Lun 3 Mar - 20:52 (2008)    
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MessagePosté le: Lun 3 Mar - 20:56 (2008)    
Sujet du message: Fraises
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Bienfaits de la fraise

Citation:
Bienfaits

Légère (seulement 35 kcal/100 g) et rafraichissante (elle est composée à 90 % d'eau), la fraise est pour tous, le fruit qui symbolise l'été. Riche en vitamines C, elle arrive à point nommé pour prendre la relève des agrumes dans nos assiettes.
La fraise est en effet particulièrement intéressante pour son apport vitaminique, qui stimule nos défenses immunitaires. Il suffit d’une portion de 150 g (ce que l'on consomme habituellement) pour couvrir l'apport journalier recommandé (AJR) en vitamine C, soit 80 mg pour l’adulte.

L'apport en minéraux est modéré mais diversifié et équilibré. Comme dans la plupart des végétaux frais, le potassium domine avec environ 150 mg/100 g ; le calcium est présent avec un taux non négligeable de 20 mg/100 g ; le fer avec 0,4 mg/100 g (avec du cuivre et du zinc qui facilitent sa bonne assimilation) ; le magnésium avec 12 mg/100 g...

Attention cependant, la fraise fait partie des aliments "histamino-libérateurs" : sa consommation libère de l'histamine dans l'organisme, ce qui provoque chez un sujet prédisposé l'apparition de phénomènes de type allergique (urticaire notamment).

Dégustation

Choisissez les fraises rouges, sans tâches, bien brillantes et fermes. Ne les prenez pas forcément grosses (elles sont alors souvent gorgées d'eau) mais toujours bien odorantes.

Plaisir gourmand mais fragile, les fraises sont à consommer dès leur achat. Conservez-les, dans leur barquette perforée et dans le bac à légumes du réfrigérateur, au maximum 3 jours si elles ne sont pas très mures.
Elles se prêtent mal à la congélation, aussi, si vous en avez beaucoup, faites-en plutôt des confitures ou des coulis.
Préparez-les au dernier moment, en évitant de trop les manipuler et de les exposer à la chaleur.
Lavez-les rapidement, sans les faire tremper, et ne les équeuter qu'après, sinon elles perdent de leur saveur et de leurs vitamines, et risquent de se gorger d'eau.

Pour que leur parfum s'exhale mieux, n'oubliez pas de les sortir du réfrigérateur quelque temps avant de les déguster.

Servez-les en dessert : nature, au sucre, à la crème fraiche ou à la chantilly, macérée au vin rouge, au kirsch ou au champagne ! Les fraises entrent aussi dans la composition de salades de fruits, de pâtisseries (tarte, charlotte…) et de confitures.
Sans oublier le fraisier, qui n'est pas que le nom de la plante qui produit les fraises, mais aussi celui d'un gâteau composée de 2 couches de génoises parfumées au kirsch, séparées par une couche de fraises et de crème au beurre.


Source
Le journal des FEMMES
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MessagePosté le: Lun 3 Mar - 21:01 (2008)    
Sujet du message: Fraises
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Citation:
CULTIVER DES FRAISES

Type de sol : riche en humus, fertile, meuble voire sableux, de préférence non calcaire

Acidité du sol : légèrement, acide, neutre

Humidité du sol : normale ou alors bon drainage du sol

Exposition : plein soleil ; mi-ombre pour la fraise des bois

Climat : tempéré et plutôt chaud

Utilisation : jardin fruitier, couvre-sol, suspension

Hauteur : 30 cm

Type de plante : plante à fruits

Végétation : vivace

Feuillage : persistant, vert franc ou parfois panaché de blanc crème

Floraison : petites fleurs, souvent blanches, d'avril à juin pour les variétés non remontantes, et d'avril aux gelées pour les fraisiers remontants.

Feuillage : persistant, vert franc ou parfois panaché de blanc crème

Rusticité : rustique ; supporte les gelées

Plantation, rempotage : septembre, octobre

Maladies et nuisibles : oïdium, taches pourpres, pucerons, pourriture grise
En automne, lorsque la récolte touche à sa fin, couper et bruler toutes les feuilles abimées ou sèches.
Il faut changer l'emplacement des fraisiers tous les 3 ou 4 ans.

Préparation du sol : la terre bien préparée, soigneusement désherbée, ne doit pas sécher en été.
A la fin de l'hiver, apporter un sac de fertilisant organique à base de fumiers et d'algues pour 3 à 5 m². Enterrer superficiellement cette matière organique, en griffant la terre entre les pieds de fraisiers.
Au démarrage de la végétation et au cours de la saison, faire un apport d'engrais spécial pour fraisiers. Biner au printemps entre les rangées de fraisiers.
Un paillage est conseillé un mois avant la floraison. Il maintient l'humidité du sol et protège les fraises de la boue lorsqu'il pleut. On peut utiliser de la paille hachée, de la paillette de lin, des coques de cacao (Mulcao), un mulch d'écorces ou des aiguilles de pin.
Le film plastique noir est aussi très valable car il fait un rempart aux mauvaises herbes. Il existe une nouvelle génération de films biodégradables, fabriqués à base d'amidon de maïs.
Et pourquoi ne pas essayer une suspension ou une jarre percée de plusieurs ouvertures ? En choisissant des variétés remontantes ('Reine des Vallées' ou 'Mara des Bois'), un terreau riche et un bon drainage, on peut ainsi joindre le beau et le bon !

Cueillette : le matin ou le soir, mais surtout pas en plein soleil, le fruit ayant tendance à tourner ; ramasser la fraise avec sa collerette verte et sa queue.
Taille : Coupez toutes les feuilles et les stolons à 5 cm en novembre pour éviter la propagation des maladies.

Fructification : régulière, de juin aux premières gelées, grâce à des espèces remontantes et non remontantes.

Multiplication : les fraisiers émettent des stolons (sorte de tige horizontale) sur lesquels poussent de petits plants de fraisiers, qui, lorsqu'ils sont en contact avec le sol, émettent des racines. Un simple repiquage suffit alors. Il faut éliminer les stolons les plus faibles ou ceux qui ne seront pas utilisés.


Source Jardin conseils
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